Севдалин Стефанов е роден през 1972 г. в гр. Добрич. Започва да се занимава с китара през 1981 година. След това последователно се обучава при Трендафил Михайлов от 1983 до 1985 г.; Валентин Вълчев от 1985 до 1990 г. и Любен Хараламбиев от 1990 до 1992 година.
В периода 1992 – 1996 г. е студент в Академия за музикално, танцово и изобразително изкуство в гр. Пловдив в класа по китара на Георги Цонев. Специализира в същата академия през 2001 и 2012 година. Като студент активно участва в различни музикални формации. През 1994 г. създава китарен квартет, с който концертира успешно в страната. По негова молба доц. Иван Димов написва „Концертино за китарен квартет и оркестър“. Произведението се изпълнява за първи път през 1997 г. в Българска национална телевизия по повод 70-годишнината на композитора.
В периода 1996 – 2000 г. Севдалин Стефанов е преподавател по китара в школата към НУИ „Добри Христов”, Народно читалище „Отец Паисий” и Младежки дом „Орбита” в гр. Варна.
От 2000 до 2005 г. работи като музикант в Гренландия, Монако, Франция, Италия, Гърция, Обединени Арабски емирства, Карибски острови и други.
От 2005 г. е преподавател по китара в Национално училище по изкуствата „Добри Христов” – Варна, а от 2010 г. е ръководител на катедра „Класическа китара” в същото училище. Участва като жури в национални и международни китарни фестивали и конкурси.